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吃了凉皮血糖升高比较快跟凉皮本身有关系，凉皮是淀粉类食物，吃了以后比较容易消化吸收，所以有些患者吃凉皮后血糖升高较多。另外，在吃凉皮时可能会放较多的辣椒油，而脂肪给身体提供的热量要远远高于碳水化合物和蛋白质，因此如果吃凉皮时放得油较多，又吃得较快、较多，就很有可能导致餐后血糖增高明显。避免这种情况，第一要控制吃凉皮的量，第二是吃的速度不要过快，第三是适当少放一些辣椒油。凉皮是日常生活中一种比较常见的美食，但不能够多吃，要控制量，否则有可能会导致血糖的超标。且不同的人群对于同一种食物，消化吸收能力不一样，即吃同样的一碗凉皮，有些人血糖升高并不明显，但有些人可能升高较为明显，不同人群对凉皮的反应存在个体差异，所以注意了解凉皮对自身血糖的影响。