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胡萝卜不是高碳水化合物含量的食物，即胡萝卜中碳水化合物含量并不高，经过相应测定表明，每100g胡萝卜中，其碳水化合物含量大约在8.8g。适当摄入胡萝卜，能够为机体补充丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免摄入其他过多的食物，也不会引起过多碳水化合物的摄入。因此对于部分超重或肥胖人群，如果适当摄入胡萝卜，在辅助降低体重，预防和控制超重与肥胖方面，均具有积极作用。胡萝卜中每100g含有8.8g左右的碳水化合物，能够为人体肌肉的合成，提供一定原料。因此，对于经常体育锻炼，或者进行体力劳动的人，适当摄入胡萝卜，利用其每100g中，含有8.8g的碳水化合物，为肌肉提供糖原，在缓解肌肉疲劳，提高肌肉力量方面，也具有积极作用。