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糖尿病患者任意蔬菜均可进食，建议尽量选择含糖量较低的绿叶蔬菜，如菠菜、白菜等，每日摄入量可达到500g左右，扁豆、胡萝卜等蔬菜含糖量在2%-5%左右，应减少其摄入量。食用这些蔬菜时要考虑到蔬菜本身对血糖可能会造成影响，主食的摄入量可以减少。总体来讲，蔬菜的含糖量都比较少，传统观念中可能会将土豆、南瓜、玉米视为蔬菜，但从营养学角度而言，这些属于谷薯类食物，可转化为碳水化合物，因此进食土豆、南瓜、粉丝等食物时应减少主食的摄入量。