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韭菜根的功效和作用具体如下：1、润肠通便：韭菜根中富含膳食纤维，能够吸水膨胀、促进粪便形成，同时，韭菜根当中的膳食纤维，也能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出，因此，对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当吃韭菜根促进粪便的排出，有着很好的预防和缓解便秘的作用；2、预防和控制肥胖：韭菜根本身含有的能量比较低，加上富含膳食纤维，能够吸水膨胀、增强饱腹感，避免吃进来其他过多的食物，对于控制过多能量进入体内，维持机体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，在预防和控制超重与肥胖方面，有着积极的功效。