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血糖高的患者可以吃茄子，茄子本身含糖量比较低，而且也不是明显升糖指数比较高的食物，所以糖尿病或血糖高患者可以吃茄子。但是茄子加工过程中比较吸油，相对来说，可能油在做的过程中含量比较大，所以在做茄子时，尽可能要避免大量油类摄入，尤其是些油脂类摄入，如果在加工过程中油脂含量比较高，实际上会对于整体能量增加，但茄子本身没有问题，可以吃，所以建议在做茄子的时候要适当控制加工过程中油脂添加量，或者整个能量的控制，如果太油可能会增加整个能量的摄入，影响血糖控制。茄子本身应该对血糖没有什么影响，所以糖尿病或者血糖高患者可以吃茄子，要注意制作过程无论加工或烹饪的方式尽量避免太多油脂在加工过程中的添加，这样会影响总能量控制，所以对于血糖高、糖尿病的患者吃茄子没问题，但一定要注意茄子加工过程中油脂的添加量。