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引起维生素缺乏最主要的原因有两大类：1、摄入减少：就是从食物中摄入的维生素减少，往往见于偏食的人群。维生素一般存在于植物类的食物中，像谷类、蔬菜、水果等，要是这类食物摄入少，平时吃肉比较多，就容易出现维生素缺乏。不同的食物含有维生素种类不一样，所以缺乏维生素的种类也会不一样；2、吸收不好：有胃肠道消化系统慢性疾病的病人，即使吃了含有维生素的食物，也有可能会吸收不好，从而也会导致维生素的缺乏。维生素是身体中非常重要的物质，顾名思义维生素是维持生命的元素，它虽然不像蛋白质、碳水化合物以及脂肪那样可以给身体提供能量，但是它参与了身体非常多的新陈代谢以及一些重要的化学反应。如果缺乏维生素，很多酶的效应就会下降，一些正常的生理化学反应就不能完成，从而会影响到生活质量。总之，如果想避免维生素缺乏，应该要多吃新鲜的蔬菜、水果以及谷物等这类食物。