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胆囊炎如果是在急性发作时，最好不要吃任何东西。如果是在静息状态下，没有明显的临床表现时，可以吃瘦肉等动物精蛋白，但是肥肉、动物内脏就尽量不要食用。具体如下：1、急性发作期：胆囊炎通常是因为结石或者息肉引起的胆囊炎性病变，如果是在急性发作时，病人可以出现右上腹胀痛、压痛，甚至伴有发热。这种情况下，为了使胆囊炎症得到有效控制，就尽量不要吃东西，通过消炎处理以后，把炎症控制以后再恢复进食；2、疾病缓解期：如果是静息状态下，病人没有任何的症状，饮食方面也是建议进食蔬菜、水果、动物精蛋白，采用这样的饮食结构，不会加重肝脏对胆汁分泌、排放的负担。肥肉、扣肉、动物内脏这一部分的荤菜就最好不要吃，因为进食时有可能会诱发结石扩大，甚至诱发胆囊炎或者胆管炎发生。所以，根据病人适宜的食物种类不同，具体的要求也不一样。