相信大家在生活中应该都吃过核桃，核桃的外表长得非常像是我们人类的脑子，所以都说核桃有补脑的功效，到了秋季之后，就是新鲜核桃大量上市的季节；新鲜核桃也是非常好吃的，而且味道比干核桃还要香甜，核桃仁除了能生吃以外，做法也是有很多的，那么究竟核桃仁怎么做好吃呢？针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

　　核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。

琥珀核桃仁

　　1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用 ，煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥。2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出。4、锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有。5、捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。

椒盐核桃仁

　　1、清水烧开，下核桃仁一分钟，去苦涩。2、核桃仁捞出放一旁沥干水，锅中的水倒掉，擦干，不要留水渍。3、干锅加盐、花椒，翻炒到闻到花椒香味。这一步我们叫干煲，也有人叫干靠，就是锅中不加油也不加水的一种做法。4、倒入核桃仁，中小火继续干炒，把核桃仁中的水汽炒出去，核桃的香味会慢慢被带出来，最后核桃炒脆，出锅。

香滑健脑核桃糊

　　1、米洗干净泡水2小时，核桃仁洗干净，炒香（如果怕上火就微炒，但是一定要炒，炒了才香）。2、核桃和米一起加200ml水，放入搅拌机打成米浆。3、过滤渣，放入锅里加冰糖一起煮开，加少许糯米粉调的水，边倒边搅，变浓稠即可。