中医
养生食谱
菠萝咕噜肉
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜,肉裹粉入油锅炸至酥脆,粘上糖醋浆汁,酸甜可口,更有菠萝的香气,非常好吃。
食材
主料
猪里脊
300g
菠萝
200g
鸡蛋
40g
辣椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
玉米淀粉
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
冰糖
适量
番茄酱
适量
步骤
01
新鲜小菠萝半个,(菠萝壳也可以挖空做盛菜的器皿。)我这次没用它。
02
用刀去掉菠萝丁,菠萝切小块要用盐水浸泡。
03
菠萝叶子可以用来做装饰用,前提是必须洗净沥干水分再哦。
04
里脊肉切小块用适量盐胡椒粉腌一会。
05
打个鸡蛋(只用蛋清)下去,加入玉米淀粉,用手抓拌至肉表面都均匀的裹上玉米淀粉。再用筛抖掉多余的粉。
06
锅内热油至约160度,保持大火,一块块放入裹好粉的肉。
07
炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。
08
锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用
09
辣椒洗净挖去籽切成小段。(辣椒用了青红2个色)
10
把锅锅烧热,倒入青红椒菠萝,放少许盐炒至辣椒断生盛起备用。
11
锅内再热一大匙油,将番茄浆倒入锅内,加点醋糖适量水用小火煮至浓稠。(不想调浆汁可以直接用番茄酱)
12
再放入炸好的肉块。
13
迅速翻炒至肉块裹上浆汁,最后放入炒好的菠萝青椒都均匀的裹上浆汁。浆汁较希的话可以打薄芡。
14
盛出碟子,留一点空位放上之前洗净的菠萝叶子。
15
酸甜可口很开胃,好惹人食欲,更有菠萝的香气,是一道很棒的下饭菜。
炸肉要一块块放下锅炸,不然会粘在一起的。炒肉块在锅里不能停留太久,停的时间太长就会吸水变的不酥脆,要快速翻动裹上浆汁即可盛出。
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