轻芝士蛋糕

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

对芝士蛋糕的印象就是入口即化，浓醇的芝士香味，好吃得停不下来。我一直以为芝士蛋糕会很难很难，查阅资料发现只要用心去做，难题就不再是难题，轻芝士蛋糕烘烤出炉，受到家人一致好评。

主料
鸡蛋 6个	奶油奶酪 250g
低筋面粉 50g	牛奶 100g
辅料
黄油 60g	细砂糖 80g
柠檬汁 几滴

01准备所需材料

02将鸡蛋的蛋清蛋黄分离到两个碗里

03将牛奶和奶油奶酪放在大盆里，隔水加热

04搅拌均匀至无颗粒，再次加入黄油搅拌至完全融化，然后离开热水

05分次加入六个蛋黄

06每加入一个搅拌均匀，再加下一个蛋黄

07筛入低筋面粉

08搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就完成了

09接下来打发蛋白，将准备好的柠檬汁倒入蛋白中，高速打发，糖按三次比例放入

10先高速后低速打，打成湿性发泡，拉起软软的弯勾状态

11打发好的蛋白先将三分之一的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊即完成

12蛋糕模具底部包上锡纸，模具内擦上黄油，把芝士蛋糕糊倒入模具内

13烤盘装上七分满的水，放入烤箱底层，温度调至180度，预热十分钟。预热完成后，将蛋糕放在烤网上，放进烤盘上层进行水浴烤

14先180度烤30分钟，然后调回150度烤20分钟，烘烤完成后不要取出来，烤箱内焖30分钟

15时间完成后脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉