香椿保健食谱

1.香椿炒鸡蛋

【用料】：香椿250克，鸡蛋5枚。

【做法】：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

【特点】：此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

2.香椿竹笋

【用料】：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

【做法】：竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用;炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

【特点】：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

3.香椿拌豆腐

【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。

【做法】：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中;将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

【特点】：此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

4.潦香椿

【用料】：嫩香椿250克。

【做法】：将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。

【特点】：此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。

5.煎香椿饼

【用料】：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。

【做法】：将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

【特点】：本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

6.椿苗拌三丝

【材料】：高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许;白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。

【做法】：

⒈半根胡萝卜洗净削皮切细丝;

⒉水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用;

⒊白菜心洗净切细丝备用;

⒋豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用;

⒌香椿苗洗净后控干水;

⒍将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。

7.椒盐香椿鱼

【材料】：香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。

【做法】：

⒈香椿洗净，放滚水中过一下马上捞出

⒉用少许盐拌匀腌制2分钟

⒊半杯面粉，两个鸡蛋，约100ml啤酒，适量椒盐拌匀成面糊

⒋腌好的香椿，攥去多余水份，挂上面糊，放油锅炸至金黄酥脆即可

8.香椿鸡脯

【原料】：鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。

【做法】：

⒈鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。

⒉香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。

⒊鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。

⒋鸡脯用厨房纸拭干水分。

⒌先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。

⒍下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。

⒎用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。

9.香椿豆腐肉饼

【材料】：香椿100克、豆腐250克、肉馅100克。

【调料】：盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。

【做法】：

⒈香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。

⒉豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。

⒊拌好的材料团团，压扁。

⒋平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可

10.香椿皮蛋豆腐

【原料】：嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。

【调料】：盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。

【做法】：

⒈准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐;

⒉把豆腐取出用勺子切碎;

⒊香椿用热水焯一下;

⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡;

⒌松花蛋半个，切成丁备用;

⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。

11.香椿拌花生

【原料】：香椿、花生。

【做法】：

⒈锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上，去掉花生的红皮。

⒉香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。

⒊泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。

香椿适用人群

一般人群均可食用。

⒈辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药

⒉香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。