1、新鲜木耳不宜直接食用

鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线十分敏感。人在食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受阳光照射后会诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛，暴露部位会出现鲜红色丘疹和水疱，严重时可导致皮肤坏死。

此外，这种有毒物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流涕、流泪、全身乏力及唿吸困难等症状。建议刚买回来的鲜木耳应先放在阳光下曝晒一段时间，烹饪前再用清水浸泡一会儿，这样其中所含的卟啉类物质就会被破坏掉，食用后也不会出现不良症状了。

2、泡发过久的黑木耳不宜食用

夏季炎热，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就会生成毒素。发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3～4个小时就可将木耳发泡好。

3、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

别外，在食用黑木耳时，一定要细嚼慢咽，这样吃肠胃易吸收、易消化，特别是肠胃功能差的中老年人，更要细嚼慢咽，因为未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，易形成了急性肠梗阻。

4、不宜和黑木耳搭的食物不要一起吃

孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

5、脑出血患者、出血性中风患者要慎用

由于黑木耳的抗凝血作用，一旦发生脑出血后要慎用，尤其是在脑出血发病后的前3个月里更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。虽然黑木耳对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。

但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。特别要注意，已有高血压、高血脂、高血糖等三高困扰的人，食用黑木耳的风险较高。另外，建议手术及拔牙前后，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的润肠利便作用也不适合腹泻体质者过多食用。

6、血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。