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血淀粉酶是一种用于分解淀粉和高分子多糖，生成麦芽糖和葡萄糖的酶类物质，也就是把淀粉分解成葡萄糖后被身体利用，淀粉酶的分子量很小，很容易从肾脏排出。在人体里最为常见的就是α-淀粉酶，主要存在于血液、胰脏和唾液中，对食物中的多糖化合物起消化作用。血清淀粉酶主要有两种，即来源于胰腺的同工酶P和来源于唾液腺及其他组织的同工酶S。健康人体血清中的淀粉酶维持在一定的水平内，血淀粉酶水平异常升高常见于急性胰腺炎，是诊断急性胰腺炎的一项重要检测指标。