发布时间:2021-04-21
刘爱华副主任医师
北京医院风湿免疫科
尿酸高患者不建议食用豆芽。豆芽是一种高嘌呤含量的食物,每100g豆芽中嘌呤含量>150mg,所以豆芽会对血尿酸高患者的尿酸水平产生造成不利影响,可能诱发痛风或者使尿酸水平进一步升高。豆芽有一定的营养价值,泡制过程中维生素C含量会明显增加,嘌呤含量也会进一步增加,主要是因为豆芽泡制过程中根系逐渐生成,根系中嘌呤物质逐渐增多。如果尿酸高的患者很喜欢食用豆芽,可以去除豆芽根部,减少豆芽中的嘌呤含量。其他豆子泡制发芽的菜品也可以采取这种处理方法,如日常食用的豆苗菜,尿酸高患者食用时建议去除根部。
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