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食道肿瘤是一种消化道肿瘤，与饮食有一定关系，比如喜欢吃腌菜类，这类食物中含有比较多的亚硝酸盐物质，亚硝酸盐是一种致癌物质，所以食道癌很重要的原因是长期食用此类食物。 食道肿瘤还与饮食习惯有关系，比如部分人爱吃很烫的食物，或者喝很热的水，而且进食速度较快，属于饮食习惯不良。食道癌的发生还和长期缺乏微量元素有关，比如缺乏钼、铁、锌等微量元素。日常饮食中缺乏维生素有关，比如缺乏B族维生素、缺乏维生素C等。此外，其他病因包括包括真菌感染、遗传因素。