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胰腺炎最突出的症状是腹痛和发热。胰腺炎是各种各样的原因引起的胰酶消化、溶解，从而导致胰腺自身被消化，甚至出血、坏死，具体症状有以下几种：1、腹痛：由于胰腺是腹部的深部器官，所以也会出现腹痛，腹痛的特点通常是剧烈腹痛伴有腰背部放射，如果胰腺周围渗出，还可能会出现中下腹部甚至盆腔的腹痛；2、发热：在患胰腺炎时，患者的肠道屏障障碍，此时会有大量细菌通过肠黏膜屏障渗透入血，引起脓毒血症、菌血症，甚至全身的炎症反应综合征，所以患者会出现发热。胰腺炎的病因学最常见包括胆源性、高脂血症、酒精性，胆源性胰腺炎通常合并有急性胆管炎或脓毒血症，酒精性、高脂血症性胰腺炎通常也会有细菌通过逆流入血，进入血液循环引起发热。