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桃胶是桃树树皮中分泌出来的树脂，平时不多见，是一种较好的养生、保健食材，其作用具体如下：1、增强体质：人体细胞与组织中含有大量蛋白质，蛋白质是人体必需物质，很多活动都需要蛋白质来参与。桃胶可以为身体补充蛋白质，增强体内组织合成；2、美容养颜：人体皮肤的衰老、光滑与弹性和胶原蛋白有密切关系，桃胶里含有很多的植物胶原蛋白，对皮肤有着美容养颜的功效；3、补脑益肾：桃胶中含有很多半乳糖，对补脑益智起到较好的作用；4、降血脂、血糖：桃胶中含有不饱和脂肪酸及多种单糖，对于血糖及血脂的控制都有较大益处，可以起到降血脂、血糖的作用。