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从食品营养学的角度而言，食物吃完之后的代谢成分，在体内主要以碱性的形式呈现，这类食品往往称之为碱性食品。吃碱性食品，改变体内pH值的作用微乎其微，因为人体的pH值，有很强大的调节系统，比如通过呼吸、血液当中的缓冲对以及尿液的代谢，都能够让体内的酸碱值，即pH值维持在正常的范围之内。所以不要认为吃了碱性食品，就能够让身体往碱性方面发展。其实不吃碱性食品，身体的pH值也维持在适当的范围，偏碱性。碱性食品只是代谢之后的产物，在体内以碱基的形式呈现，比如蔬菜、水果、粗粮、奶类、豆类。