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维生素E缺乏可以引起以下症状：1、溶血性贫血：常发生在早产儿或低体重儿，尤其是人工喂养的宝宝，在出生后1-2个月可出现溶血性贫血，不正常形态的红细胞增多，血小板的数量也会升高，形态异常、聚集性增高；2、出现水肿：常发生在新生儿，最早出现在下肢、会阴部、阴囊、阴茎等部位，随后出现眼睑水肿，严重时逐渐出现全身的水肿；3、神经系统症状：如小脑共济失调、色素性视网膜病、眼肌麻痹、眼球震颤和肌无力、肌腱反射减弱等；4、胚胎发育缺陷：如果是在怀孕期间出现维生素E缺乏，会出现胚胎发育缺陷。维生素E缺乏主要在婴儿身上多见，特别是早产儿。由于成年人体内维生素E储存量比较丰富，膳食中维生素E来源比较广泛，如油科类作物的种子、谷类、坚果类、绿叶蔬菜、蛋黄等都含有丰富的维生素E，所以成年人的维生素E缺乏比较罕见。