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胆结石手术做完，一般一周左右就可以正常吃饭。患者术后一周内的时间是进行饮食逐渐添加、调控的过程，这一周主要是胆囊切除术后，进行肠道、胆道的适应过程。若适应过程顺利，无相关异常出现，一周以后，患者基本就可以恢复正常饮食。若在一周时间适应效果不好，比如在逐步添加高脂肪、高胆固醇饮食的情况下，会出现腹胀、腹泻等消化功能不良的症状，暂时还要以低脂肪、低胆固醇饮食为主，禁忌过油腻、油炸、辛辣刺激的食物，戒烟、戒酒。若这一部分患者，进行一定时间的饮食调控，肠道、胆道逐渐起到代偿功能，除非症状比较严重的情况下，可能需要使用药物进行调整。但大部分患者一个月以内都可以恢复正常饮食，除非针对极少数患者，可能需要较长时间的饮食调控，比如三个月才可恢复正常饮食。