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胆囊切除后的患者可以食用红薯，因为红薯含有丰富的淀粉，可以提供人体必需的能量，并且可以促进胃肠道的蠕动功能。同时淀粉易分解成糖，利于吸收，并且脂肪含量也较少，所以需要肝脏分泌的胆汁及胆汁的排放也较少，可减轻肝脏与胆道对胆汁排放的压力。此外，患者食用红薯可以降低血脂水平，甘油三酯、胆固醇均可得到一定程度的降低以避免诱发胆管炎。建议患者在胆囊切除后，饮食以蔬菜、水果为主，同时结合动物的精蛋白，对患者的恢复有利。蔬菜中可以选择韭菜、芽白、包菜，而水果中可以选择西瓜、苹果、梨子，同时结合瘦肉、鸡、鸭、鱼等动物的精蛋白，均可以有效补充人体的营养成分。所以患者进行胆囊切除后，进食红薯、蔬菜、水果等食物有利于术后身体的恢复。