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胆囊结石患者可以吃茄子。胆囊结石患者的饮食推荐以清淡为主，如蔬菜、水果。蔬菜包括平常吃的包菜、芽白、韭菜等，茄子也属于蔬菜，完全可以食用。水果如苹果、西瓜、梨子等，都没有问题。如果要避免胆囊结石持续增大，同时避免胆囊炎症的发作，高脂肪、高代谢、酒精类的食物尽量不吃或少吃。高脂肪、高代谢食物，如肥肉、扣肉、动物内脏等，可以明显地增加血液中胆固醇浓度，从而诱使胆囊结石增大，甚至可以诱发胆囊炎症。同样酒精类的食物也是如此，包括平常的红酒、白酒、啤酒等，都可以诱发胆囊炎症，所以这样的食物也建议不吃或少吃。茄子是一种比较吸油的食物，所以尽量不要用煎、炒类的烹饪方法，因为吸油很多，吃进去的不光是茄子，还有很多油分，肯定会对胆囊结石不利，这点要注意。