发布时间:2023-04-13
矫杰主任医师
首都医科大学附属北京安贞医院内分泌科
排骨汤不能治疗骨质疏松。我们要知道骨骼当中所含的钙是以羟基磷灰石形式存在,并不是游离的钙,当用骨头煮汤的时候,在汤液当中所存在的钙含量非常小,而汤喝到人体当中,只能吸收这种溶于水的游离钙。科学家曾对这方面的概念进行了严格的科学实践,也就是用传统方式进行烹煮骨骼做排骨汤,另外一种是加了非常多的醋,即高醋含量的方法进行烹饪骨骼。然后烹饪一段时间以后,分别测定传统不加醋或者低醋汤液当中钙的含量,以及高醋的钙含量。此时会发现在传统普通烹饪条件下,汤液中所含的钙非常少,即被人体所能吸收的钙含量非常小,而加了高醋的排骨汤确实有一定能被人体所吸收的钙。但这种加了高醋的烹饪方式,汤的口感非常差,人体不能够接受。即使如此,高醋排骨汤含钙也仅相当于牛奶当中含钙量的2%,所以排骨汤中含钙量非常低,不能用于抗骨质疏松治疗。
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