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鹅肝的营养价值及功效具体如下：1、预防和缓解缺铁性贫血：鹅肝有着很好的预防和缓解缺铁性贫血的营养价值，因为鹅肝当中富含有丰富的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，因此对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的缺铁性贫血患者，如果适当吃鹅肝，补充容易吸收的血红素铁，在预防和纠正缺铁性贫血方面有着积极的功效；2、预防和缓解巨幼红细胞性贫血：鹅肝当中还富含有丰富的维生素B12，而维生素B12能很好的促进红细胞的生成和代谢，因此对于预防和缓解巨幼红细胞性贫血，同样有着积极作用；3、预防和缓解骨质疏松、防治腰膝酸软：鹅肝当中还富含有一定量的脂溶性维生素A，能够很好的促进骨骼的代谢，因此对于腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松的人群，适当吃鹅肝补充脂溶性维生素A，促进骨骼代谢，在预防和缓解骨质疏松、防治腰膝酸软方面，也有着积极功效；4、抗氧化、抗衰老：鹅肝当中还富含有一定量的脂溶性维生素E，能够很好的清除体内的自由基，进而发挥出抗氧化、抗衰老的功效。