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总胆固醇是血脂当中的一项指标，血脂分为胆固醇和甘油三酯，是不同的成分，总胆固醇下面又分高密度脂蛋白跟低密度脂蛋白两类，高密度脂蛋白跟低密度脂蛋白之和，还包括其他成分，合在一起叫总胆固醇。总胆固醇升高，取决于摄入过多、排出过少。摄入过多就是脂肪类食物、热量，尤其是饱和脂肪酸摄入多，主要指的是肉类，不管是白肉还是红肉，肉类摄入多脂肪会增加。脂肪在人体需要代谢，代谢能力下降又不能够通过消化道排出，也会出现总胆固醇增高，而且总胆固醇是脂肪，不能消耗就会蓄积，运动就是消耗脂肪，吃的多又不运动很容易出现总胆固醇增高。