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蛋白质主要具有以下几个功能：1、构成身体组织的某些成分：人体的组织器官中，重要的成分是蛋白质。在人体瘦组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官，均含有大量蛋白质。人体内各种组织细胞的蛋白质，也在不断更新。只有摄入更多的蛋白质，才能维持组织更新；2、调节生理功能：蛋白质是构成多种生理活性物质的成分，可以参与调节生理功能。如核蛋白可以构成细胞核，并影响细胞功能。酶蛋白可以促进食物的消化、吸收和利用，免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用。收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能。而血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白等，具有运送营养素的作用。血红蛋白还具有协送氧的作用；3、可以供能：蛋白质在体内可以分解成氨基酸，经过脱氨基作用生成α-酮酸，可以直接或者间接地经三羧酸循环进行氧化分解，同时释放能量，是人体能量的主要来源之一。