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胆切除以后饮食要提供足够的能量，要有足够的营养，但是不能吃高脂肪、高胆固醇的食物。1、不能吃：比如在胆切除后早期，对于油炸食品、肥肉、动物内脏、非常油腻的食物，应该尽量避免，高蛋白饮食在早期也应该尽量地少吃或者不吃。对于高脂肪、高胆固醇的饮食，应该尽量地小心，因为胆切除以后，人体可能需要过程来适应，如果很快地就恢复到高脂肪、高胆固醇饮食，可能身体会出现不适应的症状。比如吃了油腻食物之后会出现腹泻、大便次数的增多等情况；2、可以吃：新鲜的水果可以补充维生素，补充微量元素，可以适量地吃。可以逐步地恢复饮食，早期可以先吃水煮的鸡蛋清，可以吃瘦的瘦肉，比如鸡胸肉，可以帮机体补充优质蛋白，对术后的恢复有帮助。因此胆切除之后，要保证足够的营养，可以吃优质蛋白。但是对于高脂肪、高胆固醇的食物，还是应该尽量避免或者少吃。