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引起胆囊收缩最重要的体液因素，是胆囊收缩素。胆囊收缩素主要由小肠的腺上皮细胞分泌，人体摄入饮食后，脂肪和蛋白质的消化产物进入小肠，会刺激小肠细胞分泌胆囊收缩素。而胆囊收缩素分泌后，会作用于胆道，导致胆囊强力收缩，并且导致括约肌扩张，此情况下，能够让胆汁快速排出。快速排出后，用于脂肪类食物消化功能的加强，除胆囊收缩素会引起胆囊收缩外，其他包括很多的如促胰液素、胆盐、胃酸等，也都会引起胆囊收缩。但是只有胆囊收缩素，是对于胆囊收缩最重要的体液因素，也就是胆囊炎在急性发作时一定不要吃高脂肪、高胆固醇食物的原因。因为此类食物很容易引起胆囊的强力收缩，反而会加重胆囊炎的症状。所以在胆囊炎出现症状时，需要以清淡饮食为主，能够适当减少胆囊炎症状的加重。