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成人在全麻前一般要禁食和禁水，在全麻术前8个小时就不让病人吃食物，在手术前4个小时不让病人喝水。对于小孩，在术前4个小时就不能再吃食物，包括喝奶，术前2个小时不让喝水。在禁食禁水过程中，主要的目的是做胃肠道的准备。因为在手术过程中，病人在平卧或者手术过程中，在镇痛、镇静的情况下病人会失去保护，所以做胃肠道准备可以预防病人恶心、呕吐，甚至出现反流误吸、呼吸道抑制的情况。所以病人在术前不能喝水，也要禁食，保证病人在围手术期安全。随着医疗技术的发展，现在有特医食品，可以喝特医食品，因为其代谢更快，在术前4个小时可以喝200ml左右的特医食品，这样对术者、对病人都没有影响，也不影响手术的操作。