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在临床中，高脂血症患者的营养原则主要有： 1、严格控制胆固醇摄入，每天胆固醇摄入量要控制在200㎎以下； 2、严格控制脂肪摄入：尤其是限制动物性脂肪，适当增加植物油； 3、除非合并有肥胖，否则总能量和碳水化合物可不必限制，蛋白质摄入量也不必限制：但是要注意，简单的碳水化合物主要是单糖和双糖，可使血清、甘油三酯含量增高，而复杂碳水化合物则影响不大。动物性蛋白质会增加血清胆固醇含量及冠心病发病率，而植物性蛋白质则会降低血胆固醇含量。豆类的制品以及大豆蛋白，具有显著降低血胆固醇作用，一般主张动物性蛋白质不宜超过总蛋白质的50%； 4、多摄取富含膳食纤维的植物性食物：食物选择原则是富含有膳食纤维的蔬菜，比如芹菜、韭菜、油菜、粗粮等。富含不饱和脂肪酸深海鱼类，还有奶与奶制品，豆类及其制品，植物油、洋葱、木耳、大蒜、香菇等。要尽量少服用食物为动物性油脂类，鱼油除外。胆固醇含量高的动物内脏，还有脑、蛋黄、鱼子、蟹、蛤类等，这些胆固醇含量比较高，应尽量避免。