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传统意义上，最经典的教科书上的全麻手术术前禁食时间是6-8小时。全麻术前要做禁食水的准备，最主要的原因是在麻醉的过程中或者在麻醉诱导、术后的过程中，病人因为麻药的作用，可引起恶心、呕吐的现象。一旦呕吐，病人在不太清醒的情况下，可导致呕吐，胃的内容物在咽部聚积，然后误吸反流进气管，引起肺炎。吸入性肺炎是非常严重的并发症，因为胃内的胃酸，pH非常低，属于强酸，所以胃内容物误吸进气管后，可引起较严重的气管灼伤，引起肺炎、肺不张的表现，对病人影响较大，死亡率较高。随着麻醉学和外科学的发展，近些年Ross快速康复理论的提出，在做相对比较小、风险比较低的手术，尤其不是胃肠道手术的情况下，可选择在术前4-6小时禁食，在术前2个小时左右禁水，通常术前3个小时可以喝清水，但不要喝含酒精的饮料，术前建议吃容易消化的软烂食物。