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食道癌的发病原因与地理条件、饮食习惯、食物添加剂、吸烟和酗酒等有关，尤其是饮食习惯。食管癌常有家族性集聚的特点，因为家人之间饮食的量和类型相似。如果经常性食用较烫的食物，则会烫伤食管黏膜，造成炎症，进而癌变。经常食用含有化学添加剂的食物，如含有亚硝酸盐的酸菜等，则会诱发食管癌。因此，应注意饮食习惯，并且避免吸烟和酗酒等。