发布时间:2017-09-04
马小陶主治医师
中日友好医院营养科
腊肉是肉类经腌制后,再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带,在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制,因此称作“腊肉”。腊肉多以五花猪肉等畜禽肉类为原料,富含蛋白质和多种微量营养素,但因其较高的脂肪和钠含量,不宜经常食用。根据食物成分表,取样于甘肃的生腊肉,每100克可食部约含能量498千卡,蛋白质11.8克,脂肪48.8克,碳水化合物2.9克,胆固醇123毫克,钠763.9毫克,铁7.5毫克。
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