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食物中毒拉肚子症状的持续时间取决于引起中毒的毒素，如果是大肠埃希菌或金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，在规范正确治疗下一般1-3天症状可以明显缓解。但如果是沙门氏菌属引起的食物中毒，因为毒素较强、病程较长，有时会迁延到1-2周才能痊愈。除拉肚子外，恶心、呕吐、腹痛也是食物中毒常见的临床表现，而沙门氏杆菌中毒患者还出现发热、全身中毒的临床表现。临床上将食物中毒分为以下几类：1、细菌性食物中毒：常见的有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属等，此类食物中毒发病率高，但预后大多良好，易在高温、高湿的环境下发病，有聚集性发病倾向；2、化学性毒物中毒：常见于有机磷杀虫药的误服或误服亚硝酸盐、甲醇等有毒的工业产品后发生中毒；3、动物性食物中毒：常见于河豚鱼毒素中毒；4、植物性植物中毒：比如木薯、曼陀罗、川乌或毒蘑菇引发中毒；5、其他类型：真菌性食物中毒和不明原因的食物中毒。