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切除胆囊的人群，摄入食物与正常人群基本没有较大区别。胆囊作为胆汁的储存的器官，正常可以储存60-70ml的胆汁，功能主要是在夜间储存胆汁。因为夜间休息后，消化道不再摄入食物，肝脏依然产生胆汁。因为没有食物，胆汁未流入十二指肠内参与消化，而是临时储存在右上腹的胆囊中，相当于临时的储存器官。到清晨活动开始，进食早餐时才将胆汁排空，参与消化功能。切除胆囊后的患者虽没有胆囊，但在一定程度上胆管会出现轻度扩张，起到代偿性作用。