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银耳过夜不可以吃。常见原因如下：1、因为银耳过夜会容易产生大量致病微生物，而大量致病微生物进入到体内，会对胃肠道产生负面影响，进而会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻的发生，而危及身体健康；2、银耳过夜产生的致病微生物，还容易损伤肝脏，使得肝细胞发生坏死，出现皮肤黏膜黄染，甚至是腹水的发生；3、银耳过夜产生的致病微生物，还能够损及到肾脏，使得尿液排出量减少，而出现全身浮肿情况的发生；4、银耳过夜产生大量致病微生物，很容易抑制到神经系统的代谢，让神志变得淡漠、意识丧失，而危及身体健康。从营养学角度来说，银耳过夜之后，其中含有的营养素种类减少，营养素数量降低，其营养价值会变得比较差。所以，从食品卫生学和营养学角度来说，银耳过夜都不可以吃。