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发芽的土豆不可进行食用，因为土豆发芽后其内会存在一种有毒的物质，称为龙葵碱。如果少量食用发芽的土豆，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。一次大量食用时可能会抑制人体呼吸，出现呼吸肌麻痹、呼吸困难甚至严重情况下会危及生命。因此发芽或清除发芽部位的土豆最好都不要食用，因为局部发芽证明整颗土豆都含有毒的物质，而并不局限在单个部位。除此之外土豆发芽说明存放时间过长，营养素流失，所以在买菜时注意按需购买蔬菜或及时存放冰箱储存。