你们知道扁豆是什么吗？知道它长什么样子吗？扁豆是我们在菜市场上常见的一种蔬菜，经常是一上货就售空的；扁豆虽然是蔬菜类的，但是它却有着很多神奇的功效，例如解毒、增强人体的造血功能，当然还有很多其他的功效及相关的介绍，下面我们就一起来看看扁豆图片大全及功效吧！

　　扁豆又有南扁豆、蛾眉豆、小刀豆等名称，它的外形扁平，故大家常常叫它扁豆。扁豆的营养丰富，有很高的营养价值。人们常吃扁豆可以促消化、解毒以及防止身体营养的缺乏。接下来让我们来了解一下关于扁豆的各方面知识。

　　一、吃扁豆的好处

　　1、解毒

　　由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度。扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用，所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。

　　2、健脾消食

　　由于扁豆中的粗纤维非常丰富，它能够促进胃肠的蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进人体新陈代谢，从而防止了便秘的发生。所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲，扁豆是一种非常理想的绿色食品。

　　3、补充营养

　　扁豆中的锌含量是十分丰富的，而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质。在含锌高的同时，扁豆含钠量却相当低，所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一。这类人经常吃扁豆，能够为身体补充足够的营养，从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。

　　二、扁豆的吃法

　　除了扁豆的营养价值丰富、美味之外，扁豆的吃法也是非常多的。扁豆还嫩的时候，可作蔬菜，可以用来拌、炒、炝等，多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕

　　三、扁豆的食用禁忌

　　1、虽然扁豆的营养价值极为丰富，但是在吃扁豆的时候一定要注意预防中毒，预防扁豆中毒的办法是，对扁豆进行热处理：将扁豆倒入开水中氽一下，或投入烧热的锅中急火煸炒至扁豆变色，以使毒素破坏分解。也可延长烹制时间，使扁豆焖软，以除去毒素。

　　2、扁豆不宜切碎食用。扁豆的营养价值很高，而菜刀中的铁元素会破坏扁豆中的维生素C，造成不必要的营养损失。扁豆角较脆，最好用手拉断食用。