到了五月端午的时候，家家都会包粽子，在北方除了会包糯米粽子以外，也会包一些高粱米的粽子，高粱米粽子虽然没有糯米粽子黏蜜的口感，但是味道也非常的不错，而且高粱米本身的营养价值也是很高的，除了粽子以外，也能够用来熬粥，那么白高粱米的作用及禁忌是什么呢?针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。
白高粱米的作用及禁忌
高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%--70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
但是对于肠胃燥热，大便干结者不宜食用高粱米。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱;3--5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)