大家对于糖的认知一般就是做菜用的白砂糖，还有一些宝宝们最爱吃的各种口味的包装漂亮的糖果，其实还有就是我们用传统的方法制作的一些糖，比如麦芽糖，今天要说的是饴糖，饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，味甘，药用以软饴糖为佳，那么，大家认为饴糖是什么糖呢？

　　饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

　　有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多，硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。化学成分为麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。

　　以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。