知母属植物的干燥根茎。春秋二季采挖。除去须根及泥沙，晒干后习称"毛知母"；除去外皮，晒干后习称"知母肉"。两者均以条粗、质硬、断面色黄白者为佳。生于海拔3200-4000米林下、灌丛、草地。主产于青海玉树州各县，年产量约50吨，为省特产药材。性寒，味苦，具清热、除烦、滋阴之功，用于治烦热口渴、肺热燥咳、午后潮热等症。

一、知母能泡水喝吗

　　可以泡水喝的，知母用于阴虚火旺，肺肾亏所致的骨节蒸潮热、盗汗、心烦等症。知母有滋阴降火的作用。常同黄柏相须为用，配入养阴药中，如知柏地黄丸。可用于阴虚消渴，症见口渴、饮多、尿多者。本品有滋阴润澡、生津止渴功效。

二、知母的其他食用方法

1、牡蛎知母莲子汤

　　配料：生牡砺20克，知母6克，莲子30克，白糖1匙。

　　做法：生牡砺、知母倒入小瓦罐内，加冷水1碗半。小火煎半小时，滤汁，弃渣。莲子洗净，用热水半碗浸泡1小时。将药汁、莲子连浸液一起倒入小锅内，小火炖1小时，加白糖1匙。再炖1小时，至莲子酥烂，离火。当点心吃。

　　功效作用：健脾安神，潜阳固精。对相火旺的梦遗有效。血压偏高尤宜。

2、知母炖鹌鹑

　　材料：知母10克、薏米30克(中药店均有售)，鹌鹑1~2只，生姜3片。

　　烹制：知母、薏米稍浸泡;鹌鹑宰洗净，去爪、肠杂。一起与生姜下炖盅，加入冷开水4~5碗，加盖隔水炖2个半小时。进饮方下盐。

　　功效作用：对春日时的风湿热痹、关节红肿疼痛等有良好的辅助治疗作用。

3、芍药知母红糖粥

　　芍药、桂心、防风各10克，知母、麻黄各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，红糖适量，水煮成粥。

　　功效作用：芍药知母红糖粥具有祛风除湿、止痛的作用。适用于四肢关节疼痛、脚肿、头晕短气等病症。

4、桂枝芍药知母汤

　　材料：桂枝10～20g、芍药10～20g、甘草3～6g、麻黄6～15g、生姜10～20g、白术10～20g、知母10～20g、防风10～20g、附子10～20g。水煎，分三次服。

　　方证：剧烈的关节痛、伴关节肿。恶风发热、有汗或汗少。