牡蛎的原形态
1. 近江牡蛎，贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100-242mm，高70-150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐色或暗紫色，1-2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状;2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状;多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白色或灰白色，边缘常呈灰紫色，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑色。闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄色，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或肾脏形。
2.长牡蛎，贝壳呈长条形，坚厚，一般壳长 140-330mm，高57-115mm，长比高约大3倍，已知最大的长达722mm。左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。自壳顶向后缘环生排列稀 疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白色，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕黄色马蹄形。
3.大连湾牡蛎，贝壳略呈三角形，壳坚厚，一般壳长55-63mm，宽95-130mm，壳顶尖，至后缘渐加宽。右壳较扁平，如盖状，壳顶部鳞片趋向愈合，较厚;渐后腹缘鳞片渐疏松，且起伏呈波状，无显着放射肋。壳表面淡黄色，杂以紫褐色斑纹，左壳突起，自顶部开始有数条粗壮放射肋，边缘肋上的鳞片坚厚翘起。壳内而凹陷如合状，白色，铰合部小，韧带槽长而深呈长三角形。闭壳肌痕白色或带紫色，位于背后方。
4.密鳞牡蛎，贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，一般长46-122mm，高58-138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青色混杂紫褐色。壳内面白色，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5-8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。
牡蛎的生境分布
1.生活于低潮线附近至水深7m左右的江河入海近处，适盐度为10%-25%。杂食性，以细小浮游生物为食。繁殖季节5-9月。
2.栖息于从潮间带至低潮线以下10多米深的泥滩及泥沙质海底，通常在正常海水中生活的个体小;在盐度较低海水中生活的个体大。我国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。
3.栖息于潮间带的蓄水入及低潮线以下20m左右的岩礁上，适盐度高，繁殖期6-8月。
4.栖息于低潮线以下水深15-30m左右的岩礁上，或泥沙质海底，有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%-34%，繁殖季节5-9月，当水温在17-19℃时即开始产卵。
牡蛎的资源分布
1.我国沿海均有分布，山东、福建、广东沿海已人工养殖。
2.我国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。
3.我国分布于北方沿海。
4.我国分布于沿海，但以北方沿海为多。
牡蛎的性状鉴别
1、近江牡蛎 呈圆形、卵圆形、三角形等。左壳凹陷，大而厚;右壳平坦，稍小。历史潮流壳外表面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色。环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长者，鳞片厚而坚。内表面白色，边缘有时淡紫色。质硬、断面层状明显，厚2-10mm。无臭，味微咸。
2、长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，长10-50cm。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶两侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面较小。
3、大连湾牡蛎，呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明晃，内面凹下呈合状，铰合面小。断面厚0.3-13mm，层次不明显角质层重叠。
4、密鳞牡蛎，贝壳圆形或卵圆形，较大，右壳较平坦，壳顶较光滑，其他部分有薄而脆的鳞片排列。左壳腹缘环生坚厚的同心鳞片，放射肋粗大，壳面灰色混杂紫、褐、青色。壳内白色，微具珍珠光泽。闭壳肌痕大，极明显。断面厚0.3-12mm，层纹较明显。
牡蛎的显微鉴别
将贝壳折断或锯开成三种断面。纵断面为与生长线相垂直方向;横断面为与生长线相平行方向;表平行断面为贝壳自然平放的方向。将上述三种断面平放磨石上薄至显微镜下能看清为一层结构时，置90%乙醇-95%乙醇-无水乙醇各10min，乙醚30min，二甲苯10min后封片镜检。
1、近江牡蛎，叶片状结构，叶片不规则并弯曲，宽5-10μ，紧密排列。
2、大连湾牡蛎，叶片不规则弯曲，宽3-11μm，平行排列，偶有细小的交错。粉末米色，微粒多聚集，分散的微粒多呈不规则条状，边缘不整齐，从微透明的片状微粒中可见细微的叶片状结构。
3、密鳞牡蛎，叶片不规则并弯曲，宽2-10μm，平行排列，略显交错。
粉末灰白色，微粒多呈不规则的条将、片状，边缘平直不整齐。