干炸小黄鱼油温很重要，油温高了夹生。油温低，面糊会脱落。如果不知道如何控制油温，可以用筷子试一下。当筷子放入油锅里，周围产生小泡的话，小黄鱼就可以下锅了。然后用中火炸制就可以。