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养生食谱
蒸虎皮凤爪
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上
广州的早茶众所周知是广州的特色,蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
盐
5g
料酒
5ml
酱油
8ml
鱼露
5ml
香叶
1片
豆豉
10g
八角
1个
生姜
10g
沙姜
2片
蒜头
1个
辣椒粉
5g
五香粉
1g
步骤
01
鸡爪,洗干净,去指甲;
02
清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
03
捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
04
热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤;
05
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
06
浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
07
热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
08
放入鸡爪、五香粉翻炒;
09
放酱油、料酒、鱼露、盐;
10
小火焖10分钟,收汁即可;
11
煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12
把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;
13
蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃。
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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